D\u00eda a d\u00eda las empresas no solo se ven enfrentadas al desaf\u00edo de producir alimentos de alta calidad, sino tambi\u00e9n a dar garant\u00edas de que estos sean inocuos para la poblaci\u00f3n. A pesar de todos los esfuerzos realizados en investigaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n y fiscalizaciones, tanto a nivel nacional como internacional, la inocuidad alimentaria a\u00fan representa un gran desaf\u00edo de salud p\u00fablica.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es un riesgo de inocuidad de alimentos? \u00abSeg\u00fan la definici\u00f3n del Codex Alimentarius, un peligro alimentario es un agente biol\u00f3gico, qu\u00edmico o f\u00edsico presente en el alimento, o bien la condici\u00f3n en que este se halla, que pueda causar un efecto adverso a la salud y estos se eval\u00faan tradicionalmente identificando los peligros presentes, por \u00e1reas y\/o por puestos de trabajo\u00bb, explic\u00f3 el jefe de inocuidad alimentaria de Aquagesti\u00f3n, Pablo Santib\u00e1\u00f1ez, a\u00f1adiendo que el an\u00e1lisis de riesgos se presenta normalmente como un proceso que comprende tres etapas: evaluaci\u00f3n de riesgos, gesti\u00f3n de riesgos y comunicaci\u00f3n de riesgos (FAO), \u00abd\u00e1ndonos un marco te\u00f3rico y un hilo conductor para generar las estrategias y acciones direccionadas a reducir los diferentes riesgos que podemos tener en la industria alimentaria, sin embargo, el riesgo cero no existir\u00e1 nunca\u00bb, enfatiz\u00f3 el profesional.<\/p>\n
En este contexto, el Dr. Michel Leporati, quien es rector de la Direcci\u00f3n de Transferencia Tecnol\u00f3gica dependiente de la Vicerrector\u00eda de Innovaci\u00f3n y Transferencia Tecnol\u00f3gica de la Universidad de Talca, director de la empresa de Servicios de Bioseguridad, Inocuidad y Calidad Alimentaria CERES BCA y miembro del Comit\u00e9 Evaluador de FODEF en Alimentos, presentar\u00e1 la charla titulada \u201cDeterminaci\u00f3n y gesti\u00f3n del riesgo en escenarios de incertidumbre variable\u201d que abordar\u00e1 desde una mirada de cadena la gesti\u00f3n de la inocuidad y la bioseguridad, dando una dimensi\u00f3n sist\u00e9mica al manejo de los peligros y riesgos en escenarios de incertidumbre, articulando los sistemas \u00a0y equipos de aseguramiento de la calidad de las empresas con las gerencias y direcciones corporativas y estableciendo v\u00ednculos de colaboraci\u00f3n con la competencia y con el regulador, desde los siguientes \u00e1mbitos: la evaluaci\u00f3n de peligros, la prevenci\u00f3n de riesgos, la gesti\u00f3n de las contingencias y la resiliencia.<\/p>\n
Adicionalmente, las otras dos ponencias abordar\u00e1n herramientas desarrolladas para medir y gestionar los riesgos de desfavorables microbiol\u00f3gicos y de antibi\u00f3ticos, respectivamente, que los productores de alimentos pueden tener en sus productos finales, abordando las distintas dimensiones de an\u00e1lisis productivos y operacionales asociados. Las ponencias se titulan: \u201cFactores claves para un monitoreo ambiental eficiente: Disminuci\u00f3n de riesgos microbi\u00f3logos\u201d por Carlos D\u00edaz, bioqu\u00edmico, jefe t\u00e9cnico de inocuidad alimentaria en Aquagesti\u00f3n; y finalmente la charla de Luciano Rivera, bioqu\u00edmico, jefe del \u00c1rea de Cromatograf\u00eda de Aquagesti\u00f3n, con \u201cResiduos de antibi\u00f3ticos: Mitigaci\u00f3n de factores de riesgo sobre desfavorables\u201d.<\/p>\n
\u00abEste\u00a0workshop<\/em>\u00a0se enmarca en nuestro objetivo corporativo de estar siempre a la vanguardia, generando valor a nuestros clientes y actualiz\u00e1ndolos en temas contingentes de la industria alimentaria\u00bb, aseguraron desde Aquagesti\u00f3n.<\/p>\n <\/p>\n Fuente: aqua.cl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" D\u00eda a d\u00eda las empresas no solo se ven enfrentadas al desaf\u00edo de producir alimentos de alta calidad, sino tambi\u00e9n a dar garant\u00edas de que estos sean inocuos para la poblaci\u00f3n. A pesar de todos los esfuerzos realizados en investigaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n y fiscalizaciones, tanto a nivel nacional como internacional, la inocuidad alimentaria a\u00fan representa unM\u00e1s<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[71],"tags":[],"class_list":{"0":"post-25920","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","6":"category-nacionales"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25920","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25920"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25920\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":25922,"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25920\/revisions\/25922"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25920"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25920"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maritimoportuario.cl\/mp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25920"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}